에스프레소의 모든 것 : 정의, 역사, 종류 및 완벽한 추출법

에스프레소는 뜨거운 물을 고운 커피 가루에 고압으로 통과시켜 만들어지는 농축 커피이다. 이 글에서는 에스프레소의 정의와 역사, 다양한 에스프레소 음료, 그리고 에스프레소를 준비하는 여러 방법에 대해 알아본다.

핵심 요약

에스프레소는 고압으로 뜨거운 물을 커피 가루에 통과시켜 만드는 농축 커피

에스프레소는 크레마와 에스프레소 본체로 나뉨

에스프레소는 에스프레소 머신을 사용해야만 만들 수 있음

에스프레소는 솔로, 도피오, 리스트레토, 룽고 등 다양한 방식으로 준비 가능

에스프레소란 무엇인가?

에스프레소
기원	이탈리아
이상적인 추출 온도	90 ~ 96℃
카페인 함량	1샷당 약 63mg
원두 분쇄도	고운 커피 가루
서빙 크기	싱글샷 기준 30ml
맛	진하고 농축된 맛

에스프레소는 강하고 농축된 커피로, 고운 커피 가루에 뜨거운 물을 고압으로 통과시켜 만든다. 이 과정에서 강하고 진한 풍미와 크레마라 불리는 두터운 벨벳 같은 층이 만들어진다. 에스프레소는 그 강렬한 맛과 다양한 커피 음료의 베이스로 인기가 많다.

에스프레소 샷의 구성 요소

에스프레소 샷은 주로 데미타스(에스프레소 전용 작은 컵)에 담겨 제공된다. 에스프레소 샷의 구성 요소는 크게 두 가지로 나눌 수 있다.

1. 크레마

크레마는 에스프레소 샷의 위에 떠 있는 황금빛 층으로, 90 ~ 96℃ 온도의 뜨거운 물이 커피 가루를 통과할 때 형성된다. 크레마는 커피의 탄산가스가 고압에서 배출되고 커피 셀 벽이 파괴되면서 생성되며, 진한 맛과 쌉싸름한 뒷맛을 더해준다. 크레마는 잘 만들어진 에스프레소의 상징으로 여겨지며, 2 ~ 3mm 두께로 일관된 붉은 갈색을 띠며, 부드럽고 살짝 달콤한 향이 있어야 한다.

2. 에스프레소

크레마 아래에 있는 에스프레소 본체는 다양한 성분들로 이루어져 있다.

가용성 가스: 에스프레소의 아로마를 제공한다.
비용해성 고체: 에스프레소의 입안에서 느껴지는 질감을 결정한다.
가용성 고체: 에스프레소의 맛과 강도를 결정한다.

이 세 가지 요소가 결합되어 에스프레소의 풍미와 구조를 형성한다. 좋은 에스프레소는 부드러운 텍스처와 함께 적당한 산미, 단맛, 쌉싸름한 맛이 조화를 이루어야 하며, 입안에 남는 여운도 깨끗하고 매끄러워야 한다.

에스프레소의 역사와 기원

에스프레소의 역사는 19세기 말 이탈리아에서 시작되었다.

1884년: 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo)가 최초의 증기식 커피 기계를 특허받았다.
1901년: 루이지 베체라(Luigi Bezzera)가 이 기계를 개선하여 더 빠른 추출 과정을 가능하게 했다. (그는 이 기계를 "커피 음료를 준비하고 즉시 제공하는 혁신적 기계"이라는 제목으로 특허를 받았다.)
1903년: 데시데리오 파보니(Desiderio Pavoni)가 베체라의 특허를 사들였다.
1904년: 파보니는 최초의 상업용 에스프레소 기계를 소개했다.
1947년: 아킬레 가지아(Achille Gaggia)는 스프링 피스톤 레버 시스템을 도입하여 현대적인 에스프레소 추출 과정을 확립했다.

에스프레소는 이탈리아에서 시작되어 전 세계로 퍼졌으며, 특히 유럽과 북미에서 큰 인기를 얻고 있다. 이 음료는 이탈리아 문화와 밀접하게 연관되어 있으며, 전통적으로 이탈리아인들은 아침에 카페에서 에스프레소를 즐기는 습관을 가지고 있다.

에스프레소의 카페인 함량

에스프레소 한 잔(솔로 샷)에는 60 ~ 70mg의 카페인이 포함되어 있다. 그러나 에스프레소의 다양한 준비 방식에 따라 카페인 함량이 달라질 수 있다.

도피오: 약 120 ~ 140mg의 카페인
리스트레토: 약 50 ~ 60mg의 카페인
룽고: 약 70 ~ 80mg의 카페인

이 카페인 수치는 커피 원두의 종류와 로스팅 정도에 따라 달라질 수 있다. 예를 들어, 로부스타 원두는 아라비카 원두보다 평균적으로 1.2% 이상의 카페인을 더 많이 함유하고 있다.

에스프레소의 영양 정보

에스프레소 한 잔에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있다.

영양소	함량	일 권장 섭취량 대비 비율
칼로리	3kcal	0.15%
단백질	0.1g	0.2%
지방	0.2g	0.3%
탄수화물	0.5g	0.2%
칼륨	116mg	2.5%
마그네슘	7mg	1.7%
나이아신	0.5mg	2.5%

일일 권장 섭취량은 개인의 나이, 성별, 활동 수준 등에 따라 달라질 수 있으며, 에스프레소의 영양 성분은 원두의 종류, 로스팅 및 추출 방법에 따라 달라질 수 있다.

에스프레소 로스트란 무엇인가?

에스프레소 로스트는 에스프레소 음료를 위해 특별히 만들어진 어두운 로스트 커피를 말한다. 에스프레소 로스트는 일반적인 로스트와 몇 가지 차이점이 있다.

첫째, 에스프레소 로스트는 원두를 더 오랫동안 로스팅하여 커피의 기름을 더 많이 이끌어내며, 진하고 농축된 풍미를 만들어낸다. 이 과정은 에스프레소 샷을 부드럽고 균형 잡힌 맛으로 만들어 준다.

둘째, 어두운 로스트는 완벽한 크레마를 만드는 데 도움이 된다. 크레마는 에스프레소 샷 위에 떠 있는 황금빛 층으로, 잘 로스팅된 에스프레소 원두는 두텁고 벨벳 같은 크레마를 만들어 에스프레소를 즐기는 경험을 더욱 향상시켜 준다.

결론

에스프레소는 단순한 커피 그 이상이다. 이는 이탈리아의 전통과 혁신의 상징이며, 전 세계 커피 애호가들에게 사랑받는 음료이다. 에스프레소의 독특한 맛과 향, 그리고 다양한 응용 방법은 많은 사람들에게 커피에 대한 깊은 열정을 불러일으킨다. 에스프레소는 그 특유의 크레마와 강렬한 풍미로 전 세계 커피 문화의 중요한 부분을 차지하고 있다.