카페스톨은 커피와 커피 원두에서 발견되는 지질로 우리 몸의 콜레스테롤 높이는 성분으로 알려져 있다. 필터를 거치지 않고 추출한 커피에는 카페스톨의 함량이 높다. 이 글에서는 카페스톨이 무엇인지 알아본다.
목차
카페스톨은 무엇인가?
카페스톨은 커피콩과 커피에서 발견되는 지질로 필터를 사용하여 추출한 커피보다 필터를 사용하지 않은 커피에서 더 많은 양이 포함되어 있다. 대표적인 원두 중 하나인 아라비카에는 약 0.4 ~ 0.7%의 카페스톨이 함유되어 있다.
카페스톨이 많이 함유된 추출 방식
카페스톨은 필터로 여과하지 않은 커피에 가장 많이 함유되어 있다. 프렌치 프레스, 튀르크 커피, 그리스 커피, 드립 브루잉 커피와 같이 필터를 사용하지 않은 방식으로 추출한 커피에는 카페스톨이 많이 함유되어 있으며 이 커피를 잘 보면 커피 표면에 기름이 떠있는 것을 쉽게 볼 수 있다.
카페스톨과 콜레스테롤 영향
카페스톨은 우리 몸 안에서 콜레스테롤 합성을 증가시킨다. 연구에 따르면 필터를 사용하지 않고 추출한 커피를 정기적으로 섭취하면 혈청 콜레스테롤이 남성의 경우 8%, 여성의 경우 10% 증가하는 것으로 나타났다. 반면, 필터를 사용하여 추출한 커피를 마시는 사람들의 경우는 여성에게만 약간 증가하는 것으로 나타났다.
카페스톨의 건강상 이점
카페스톨은 콜레스테롤을 증가시키기 때문에 나쁜 화합물로만 생각할 수 있지만 건강에 이점도 존재한다. 연구에 따르면 쥐에게 먹인 카페스톨 항암 효과가 있는 것으로 나타났고 초파리 실험에서 파킨슨 병에도 효과가 있는 것으로 나타났다. 따라서 과하지 않은 약간의 카페스톨 섭취는 큰 문제가 되지 않는다.
카페스톨을 제거하는 방법
카페스톨은 필터링을 통해 거의 완벽하게 제거할 수 있다. 필터를 사용하지 않는 튀르크 커피의 경우 1잔에 5.3mg의 카페스톨이 포함되어 있지만 필터를 사용한 드립 커피의 경우에는 에스프레서 1잔에 1mg의 카페스톨이 포함되어 있다. 따라서 커피의 콜레스테롤이 걱정되거나 콜레스테롤을 조절해야 하는 경우 반드시 필터를 사용할 것을 권장한다.
| 추출 방식 | 카페스톨 함량 |
| 튀르크 커피 1잔 | 5.3mg |
| 필터 사용 드립커피 1잔 | 1mg |
