커피 지식

케냐 AA 커피가 특별한 이유와 맛의 비밀

아프리카는 오랜 커피 역사를 자랑하며, 특히 에티오피아는 커피의 발상지로 잘 알려져 있다. 현재 아프리카산 원두는 전 세계 커피 애호가들 사이에서 높은 평가를 받고 있으며, 그중에서도 가장 돋보이는 것이 바로 케냐 AA 커피다. 케냐에서 가장 유명한 커피 브랜드로서 AA 커피는 아프리카를 넘어 전 세계에서 꾸준히 최고로 평가받는 원두 중 하나다. 이 글에서는 명성을 가지고 있는 케냐 AA 커피가 특별히 사랑받는 이유에 대해 알아본다.  목차  케냐 AA 커피란 무엇인가?케냐 AA 커피란 특정 지역에서 자란 원두를 뜻하는 것이 아니다. AA라는 이름은 케냐의 커피 원두 크기 등급 시스템에 기반한다. 케냐 AA 원두는 이 등급 시스템에서 두 번째로 큰 원두이며, 가장 큰 원두는 'E' 등급으로 '엘리펀트' ..

2024. 11. 2. 07:00

커피 지식

탕종이란? 빵을 더 촉촉하고 부드럽게 만드는 방법

빵을 만들 때 부드럽고 촉촉한 식감을 오래 유지하고 싶다면, 탕종 기법을 활용하는 것을 추천한다. 아시아에서 유래한 탕종은 밀가루와 물을 미리 가열해 젤라틴 화한 반죽을 사용하는 제빵 방법으로 빵의 신선함과 보존성을 높이는 효과가 있다. 이 글에서는 탕종의 원리와 만드는 방법 그리고 탕종을 활용해 더욱 촉촉하고 풍미 깊은 빵을 만드는 비법을 알아본다.  목차  탕종이란?탕종(湯種)은 아시아에서 유래된 제빵 기법으로, 밀가루 일부를 물이나 우유와 같은 액체와 미리 섞어 가열해 반죽에 넣는 방식이다. 이 과정에서 밀가루 속의 전분이 젤라틴화되어 빵의 촉촉함과 부드러움을 높이며, 보존성을 개선해 빵이 오래 신선하게 유지될 수 있다.  탕종의 역할과 원리탕종의 핵심은 밀가루 속 전분을 젤라틴 화하는 데 있다. ..

2024. 11. 1. 08:41

커피 지식

블론드 로스트와 다크 로스트 차이점 : 산미, 바디, 풍미 비교

블론드 로스트와 다크 로스트의 차이를 알기 위해서는 커피 로스팅 방식과 특징을 이해하는 것이 중요하다. 로스팅 시간과 온도는 커피의 맛, 향, 바디감 등에 큰 영향을 미치며 이에 따라 각 로스트의 특징이 달라진다. 이 글에서는 블론드 로스트와 다크 로스트의 차이점과 각각의 특징을 알아본다.  목차  블론드 로스트란? 블론드 로스트는 짧은 시간 동안 낮은 온도에서 로스팅된 커피를 의미한다. 일반적으로 밝은 갈색을 띠며 산도가 높고, 부드럽고 섬세한 맛이 특징이다. 블론드 로스트는 스타벅스 원두로 유명해졌으며, 블론드 로스트, 선라이즈 블렌드, 베란다 블렌드와 같은 라인에서 찾을 수 있다. 이는 커피나 에스프레소에서 은은한 시트러스향이나 꽃향의 상큼한 맛을 느낄 수 있도록 만들어진 로스트이다.  다크 로스트..

2024. 11. 1. 08:07

커피 지식

홀빈 뜻 : 홀빈 원두의 의미

커피를 좋아하는 사람이라면 홀빈 원두라는 단어를 종종 접할 수 있다. 홀빈 원두의 홀빈은 영어로 Whole bean으로 문자 그대로 해석하면 전체 원두 정도로 말할 수 있는데, 로스팅 후에 분쇄되지 않은 원두를 말한다. 이 글에서는 홀빈 커피의 뜻에 대해서 알아본다.  목차  홀빈 커피란?갓 수확한 커피 체리는 과육을 제거하고 건조하여 생두가 된다. 이 생두는 로스팅 과정을 거치지 않았기 때문에 그대로 커피를 추출하면 풀 맛이 나는 커피가 만들어진다. 생두는 로스팅 과정을 거치는데, 대표적인 로스팅 단계는 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 미디엄 다크 로스팅, 다크 로스팅 4가지이다. 로스팅 한 원두는 커피를 추출하기 위해 분쇄 과정을 거치게 되는데, 분쇄 과정을 거치기 전 원두를 홀빈 원두라고 한다. 원..

2024. 10. 29. 11:39

커피 지식

산미없는 원두는 무엇일까? : 산미 커피 원두 종류

커피는 세계적으로 가장 사랑받는 음료이지만 약하게 느껴지는 산도 때문에 호불호가 생길 수 있다. 산도에 민감한 사람들이 산미가 있는 커피를 마시면 속이 불편하고 심하면 배탈을 유발할 수도 있다. 이러한 문제가 있는 사람들은 비교적 산미가 적은 원두를 선택하거나 특별히 추출 과정에서 산도를 낮춘 저산도 커피(Low Acid Coffee)를 마신다. 이 글에서는 산미가 없는 커피 원두에 대해 알아본다.  목차  커피의 산도는?일반적으로 우리가 마시는 커피는 pH가 산성 쪽에 속한다. 물론, 로스팅 정도와 추출 방식에 따라 커피의 산도는 달라질 수 있다. 커피는 어느 정도 산성인가?보통 커피는 pH 5 정도의 산성을 가진다. 하지만 이 수치는 일상생활에서 사람들이 마시는 음료와 비교할 때 강한 산성이라고 보기..

2024. 10. 29. 08:03

커피 지식

커피 산성과 건강 : 커피의 산성도가 높은 커피가 몸에 미치는 영향은?

커피는 전 세계적으로 가장 인기 있는 음료로, 매일 약 20억 잔이 소비된다. 그러나 일부 커피 애호가들은 커피의 산도가 건강에 미치는 영향을 궁금해한다. 이 글에서는 커피 산도의 개념과 그 역할, 그리고 산도를 줄이는 방법에 대해 알아본다.  목차  커피는 산성인가, 알칼리성인가?커피의 산도는 수소 이온의 양을 나타내는 pH 스케일로 측정된다. 커피 내에 양성 수소 이온이 많을수록 산도가 높아진다. 대부분의 커피는 pH 범위가 4.85에서 5.10 사이로, 오렌지 주스나 맥주, 탄산음료보다 산도가 낮다. 따라서 커피는 산성으로 분류되며, 산도를 줄이려면 수소 이온을 조절해야 한다. 커피에는 어떤 산이 포함되어 있을까?커피에는 다양한 산이 포함되어 있으며, 일부는 로스팅 과정에서 사라지지만 다른 일부는 ..

2024. 10. 28. 15:05

커피 지식

샤케라토 뜻 : 이탈리아 여름을 대표하는 차가운 커피

여름철 한낮의 더위를 식혀 줄 가장 우아하고 신선한 커피 음료를 찾고 있다면, 이탈리아에서 사랑받는 카페 샤케라토를 주목해 볼 만하다. 샤케라토는 강렬하면서도 균형 잡힌 풍미가 특징인 에스프레소 기반 음료로 에스프레소, 설탕, 얼음 세 가지 간단한 재료만으로 만들어진다. 재료들을 칵테일 셰이커에 넣고 격렬히 흔들어 풍부한 거품을 만들어낸 후, 차갑게 식힌 잔에 따라 낸다. 이 글에서는 거품이 가득한 음료는 이탈리아 여름의 대표 음료 샤케라토에 대해 알아본다.  목차  샤케라토의 기원과 유래샤케라토에 대한 정확한 기원을 알 수 없지만 이름 자체는 영어 단어 ‘shake’에서 유래된 것으로 알려져 있다. 이탈리아에서의 차가운 커피 역사는 1700년대 말까지 거슬러 올라가며, 남부 지역 살렌토에서 얼음으로 차..

2024. 10. 26. 10:56

커피 지식

합성 커피란? : 기후 변화와 지속 가능성을 해결할 미래의 대안 커피

실험실에서 키운 고기와 대체 식품이 주목받는 세상에서, 음료 업계에서도 합성 커피가 등장했다. 이 용어만 들어도 멈칫하게 될 수 있는데, 이는 지극히 자연스러운 반응이다. 이 글에서는 합성 커피란 정확히 무엇이고, 어떻게 만들어지며, 왜 중요한지 알아본다.  목차  합성 커피란 무엇인가?처음 들으면 "합성 커피"라는 용어가 매력적이지 않다. "합성"이라는 단어는 플라스틱이나 인공 재료를 떠올리게 하여, 마시고 싶은 음료는 아니다. 그러나 이것은 약간의 오해가 있는데, 합성 커피는 화학 물질이나 합성 섬유로 만들어지지 않으며 자연 재료와 고도의 생명 공학 기술을 사용하여 만들어진다. 간단히 말해, 합성 커피는 전통적인 커피의 맛과 경험을 모방하도록 설계된 실험실에서 만들어진 대체 음료이다. 실제 커피콩을 ..

2024. 10. 19. 11:55